アミューズ紹介
Chefs & Restaurants

食を通して人生を楽しむフランスの美食文化、その素晴らしさを伝えるアペリティフをお楽しみください。


Wakiya一笑茶樓
Wakiya特製XO醤たっぷりメンチドック
中国料理のエッセンスを加えたアミューズ
Wakiya特製XO醤たっぷりメンチドック
高品質な干し貝柱をふんだんに使った特製XO醤を入れたメンチカツを挟んだメンチドック。
脇屋 友詞 Yuji WAKIYA
Olivier RODRIGUEZ上海料理をベースに繊細な味わいの美しい料理で知られ、東京、横浜に4店舗を展開。現代的で身体にも優しい中国料理でアペリティフ。
http://www.wakiya.co.jp/
パティシエ・シマ
キッシュプロヴァンサル
シャンパンにピッタリ、パティシエならではのアミューズ4種
グジエールGougieres
ガレット・フロマージュGalette Fromage
プティ・キシュ・ロレーヌPetit Quiche Lorraine
アリメット・フロマージ Allumettes Fromage
チーズ風味のシュー生地菓子のグジエールなど、どれも、アミューズとしてポピュラーな食べ物。
島田 進 Susumu SHIMADA
島田進フランス菓子を通じてその食文化とエスプリを伝える、日本フランス菓子界のトップパティシエの一人。
http://www.patissiershima.co.jp/
レストラン・パッション
ポークリエットのボンボン
田舎風料理を洗練されたレストランの料理に
ポークリエットのボンボンBonbon de rilette de porc
ポークリエットをパプリカで包み、プチトマトに見立てたアミューズ。南仏が香るタプナードとナスキャビアを添え。
アンドレ・パッション André PACHON
Andre PACHON大阪万博開催時に来日。代官山で30年以上の歴史を刻むレストランのオーナーシェフ。シェフが描く絵画が彩るパッション家の上質なおもてなし
http://www.pachon.co.jp
セルリアンタワー東急ホテル
パテ・アン・クルート
クラシックなフランス料理の王道とも言える一品
パテ・アン・クルートPate en croute a ma facon
フランス産牛肩ロースやフォアグラ、セミドライのイチジクなど、パートに包まれた濃厚な味わいのテリーヌ。
福田 順彦 Nobuhiko FUKUDA
福田順彦開業時より同ホテルの総料理長を務め、同ホテルの料理を総合的にプロデュース。画家を夢見た料理人が追い求めるフランス料理の芸術性。
https://www.ceruleantower-hotel.com
レストラン タテル ヨシノ
牛肉と野菜のゼリー寄せ
軽やかさと力強さが溶け合う爽やかな風味
牛肉と野菜のゼリー寄せBoeuf en gelee a la mode
牛肉の赤ワイン煮、新玉葱の蒸し煮、グリーンピースのコンソメゼリー寄せ、上には人参のムース。*5月21日のみ出店
吉野 建 Tateru YOSHINO
吉野 建パリ「ステラ マリス」から東京「タテル ヨシノ」へ、華麗な料理を生み出す達人。生まれ育った土地の風土を原点に、料理を通して自然の力を表現。
http://www.tateruyoshino.com/
青柳
トマトすき焼き
トマトと牛肉の新しい出会い
トマトすき焼きMariage de boeuf et tomate
若い二人が食べるとフランス料理かなと思い、大人が食べると新しいすき焼きの味に驚く一皿。*5月19日のみ出店
小山 裕久 Hirohisa KOYAMA
小山 裕久フランスを中心に長年日本料理の普及活動を展開。仏農事功労章オフィシエ受章唯一の日本料理料理人。生活文化は食文化、フランスで、世界で広める日本料理の粋。
http://aoyagi-group.jp/
Maison de MINAMI
豚バラ肉の低温調理、旬の野菜添え
日本酒によって甘味や旨味が増した豚肉、爽やかな味わいの野菜
豚バラ肉の低温調理、旬の野菜添えPoitrine de Porc cuit a basse temperatur et legumes de saison
日本酒でマリネした豚肉を低温で調理、軽くブレゼした季節の野菜とディジョンマスタード添え。
ドミニク・コルビ Dominique CORBY
Dominique CORBYトゥールダルジャン東京のエグゼクティブシェフなどを務め、現在はメゾン・ド・ミナミ/シュヴァリエ・デュ・ヴァン総料理長。作り出すのは、五味を五感で楽しむ皿の中のアート
http://www.vinminami.jp
ブールミッシュ
クレープ・シュゼット
目の前で作り上げる温かいデザート、香り高いソース
クレープ・シュゼットCrêpe Suzette
グランマルニエ風味のオレンジバターソースをクレープに絡めた温かいデザート。カスタードクリーム、オレンジ、フランボワーズ添え。
吉田菊次郎 Kikujirou YOSHIDA
吉田菊次郎 数々の国際的な賞を受賞している日本のフランス菓子界の草分け的パティシエ。生活はアート、そこから生まれる素敵なデザート。
http://www.boulmich.co.jp
Le Pommier
フレンチトースト 赤いフルーツのコンポート
生クリームを使ってリッチな味わいに仕上げたデザート
フレンチトースト 赤いフルーツのコンポートPain Perdu
バゲットを生クリーム、卵、砂糖に浸けて澄ましバターで焼いたもの。赤スグリ、フランボワーズ、ブラックカラントなどとフランボワーズのソース添え。
フレデリック・マドレーヌ Frédéric MADELAINE
Frédéric MADELAINE 「ダロワイヨ・ジャポン」のシェフパティシエとして来日、2005年に自らの店「ル・ポミエ」をオープン。美味しいデザートとともに人生を楽しむひと時を。
www.lepommier-patisserie.com
レストラン モナリザ
魚のリエット入りグジエールのスワン仕立て
グジエールとリエットを組み合わせ、水に浮かぶ愛らしい白鳥の姿に
魚のリエット入りグジエールのスワン仕立て
桜風味のパングジエールにサーモンのリエットを詰めて生クリームとイクラを添え、別に焼いた首をつけて白鳥に。
河野 透 Toru KAWANO
河野透 フランスなど屈指の有名店でキャリアを積み、恵比寿本店が20周年を迎えたレストラン モナリザのオーナーシェフ。繊細な料理が映えるオリジナルの皿はシェフのデザイン。
http://www.monalisa.co.jp
ビゴ東京
フランスパン
フランス産の小麦粉、フランス産のバターで作るフランスパン
バゲットBaguette
パン・ド・ロデヴRodeve
パン・オ・ルヴァンPain au levain
クロワッサンCroissant
ショソン・ポムChausson aux pommes
藤森二郎 Jiro FUJIMORI
藤森二郎 フィリップ・ビゴ氏のもとでパン作りを学び、のれん分けを認められ独立。フランスパンの美味しさを広めたいと、長年にわたって活動。料理とワインを結ぶフランスパンの味わい、その美味しさ。
http://bigot-tokyo.co.jp/

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